BOCCONCINI DI MELANZANE

 

BOCCONCINI DI MELANZANE

 

 

Ingredienti e dosi per 6 persone

1200 g. Melanzane violette napoletane grigliate

- 100 g. Uvetta Sultanina

- 300 g. Formaggio Provolone piccante in cubetti da ½ cm. di spigolo,

- 4 Tuorli D'uovo

– Pangrattato 6 cucchiai 

- Farina 6 cucchiai

- 1 Pizzico Origano

- Noce Moscata q.s.

- Olio Di Semi  q.s.

- Sale fino e Pepe decorticato  q.s.

 - Per La Pastella:

- 300 g. Farina

- 3 Uova

- 1 Albume D'uovo

– 2 Cucchiai di  Olio D'oliva e.v.p. s. a f.

 

 

Preparazione

Mettere in ammollo l'uvetta in acqua tiepida. Tagliare via la buccia alle melanzane, tritarle finemente o passarle in un tritaverdure a buchi grossi e raccoglierle  in una terrina con l'uvetta strizzata ed asciugata, i 4 tuorli, l'origano, una grattugiata di noce moscata, sale fino e pepe. Quindi aggiungere tanto pangrattato quanto basti per ottenere un composto consistente,  ma morbido.

Diluire la farina con il cucchiaio di olio e poi con mezzo bicchiere d'acqua fredda. Incorporare 3 uova intere sbattute ed a seguire l'albume montato alla fiocca. Salare poco e lasciare riposare. Intanto con il composto di melanzana formare tante palline grosse quanto una noce,farcirle con un paio di cubetti di provolone, infarinarle e passarle  a mano a  mano nella pastella. Friggere i bocconcini pochi alla volta in abbondante olio di semi bollente e profondo , per circa 5 minuti. Sgocciolarli quando siano dorati, passarli su carta assorbente da cucina, salare ancóra se occorresse e servirli caldi come antipasto o come  contorno gustoso.

Vini:  secchi e profunati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo.

Mangia Napoli, bbona salute!

raffaele bracale