BRUSCHETTE AL CACIO CON FUNGHI PORCINI
Gustosissimo antipasto
da servire caldo.
ingredienti e dosi per 4 persone
16 sottili fettine (spessore
4 mm.) di pane casareccio private della scorza e fritte in padella in
istrutto bollente,
3 grossi funghi
porcini freschi o surgelati,
3 etti di provolone piccante in fettine (spessore di 3 mm.),
2 cucchiai di strutto per friggere le fettine di pane,
½ bicchiere di olio d’ oliva e.v. p. s. a f.,
sale fino e pepe decorticato q.s.,
2 spicchi di aglio mondati e tritati finemente,
1 gran ciuffo di prezzemolo lavato, asciugato e tritato
finemente.
Preparazione
In una padella di ferro nero fare sciogliere, a fuoco
vivo, lo strutto, mandarlo a temperatura
e friggervi, un minuto per faccia le fettine di pane; mantenerle in caldo. A
seguire pulire i porcini con una pezzuolina umida ed un affilatissimo
coltellino, ridurli a lamelle e trifolarli in un’ altra padella, a fuoco medio,in mezzo bicchiere di olio d’ oliva e.v. p. s. a f.,
, sale, pepe ed il trito di aglio fatto dorare. Accomodare a
croce quattro fettine di pane fritto in
ogni singolo piatto (che possa passare dal forno alla
tavola); su di ogni fettina porre due fettine di provolone ed al centro porre un paio di cucchiaiate di funghi
porcini trifolati e passare tutto al grill soltanto per il tempo necessario a
fondere il formaggio;cospargere di prezzemolo tritato e servire immediatamente in tavola, ben caldo.
Vini: secchi e profumati bianchi
campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di
frigo.
Mangia Napoli, bbona salute! E scialàteve!
raffaele bracale
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