BOCCONCINI DI VITELLA GUARNITI

BOCCONCINI DI VITELLA GUARNITI
Preparazione lunga, ma gustosissimo risultato garantito !
Ingredienti e dosi per 6 persone
• 1,500 kg di polpa di vitella (noce o spalla) magra tagliata a piccoli pezzi ( 5 cm. x 3 cm.)
• 1 fetta di prosciutto cotto di ca 200 g (tagliata a cubetti)
• alcuni cucchiai di farina.
•
• 1 bicchiere d’olio d’oliva e.v.,
• Sale doppio q.s.
• Pepe nero q.s.
• 2 Cipolle dorate grandi
• Abbondante Olio di semi per friggere
• Sale fino e Pepe Bianco/decorticato q.s.
• Per La Pastella: -
• 4 Cucchiai Farina - 4 Cucchiai Olio D'oliva - 2 Uova - 1 Pizzico Sale fino - 1 Pizzico Pepe – ¼ di birra
Preparazione
Cominciamo con la pastella;
Preparate la pastella: mettete la farina in una grossa terrina, formate un pozzetto in cui romperete le uova, unite l'olio, un pizzico di sale e pepe ed il quarto di birra. Mescolate energicamente: la pastella deve riuscire liscia, senza grumi e di giusta densità. Lasciatela riposare un'ora. Sbucciate le cipolle e tagliatele ad anelli non troppo sottili. Lasciateli a bagno in acqua fredda per circa mezz'ora. Sgocciolateli, asciugateli bene e dopo averli passati rapidamente nella pastella friggeteli in abbondante olio caldo. Ritirateli con la paletta forata, asciugateli su carta assorbente da cucina, spolverizzate di sale doppio e pepe decorticato e teneteli pronti per servirli.
In una casseruola precedentemente portata a temperatura con il bicchiere d’olio e.v. , inserite i pezzi di vitello abbondantemente infarinati e fateli rosolare da ogni lato; aggiungete il prosciutto cotto tagliato a cubetti, sale e pepe quanto basta.
Cuocete a casseruola coperta per 15 minuti poi a pentola scoperta per altri 20 minuti, aggiungendo se necessario un mestolo di acqua bollente. A cottura ultimata, regolate di sale e pepe ed adagiate i bocconcini su di un piatto di portata irrorati con il fondo di cottura; guarnite con gli anelli di cipolla fritta in pastella e servite.

Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a temperatura ambiente.
Mangia Napoli, bbona salute!
raffaele bracale