‘A CACCAVELLA CU ‘O PUORCO*

‘A CACCAVELLA CU ‘O PUORCO*

Ingredienti e dosi per 6 persone:
1,5 kg di polpa (lonza) di maiale
farina q.s.
1 cipolla dorata mondata e tritata
5 spicchi d’aglio senza camicia
3 rametti di rosmarino
3 rametti di salvia
2 peperoncini piccanti,
1 bicchiere d’olio extravergine di oliva p.s. a f.
1 bicchiere di vino bianco
1 pizzico di cannella in polvere
sale fino e pepe decorticato q.s.
3 cucchiai di doppio concentrato di pomodoro

*Il tegame con il maiale; caccavella = tegame di coccio (dal lat. caccabella(m))
Procedimento.
Tagliare la polpa di maiale in cubi di 3 cm. di spigolo ed infarinarla abbondantemente. Preparare, in una teglia rigorosamente di coccio, un buon trito di cipolla e d’aglio privo di camicia, con rosmarino, salvia e peperoncino piccante . Far imbiondire nell’olio a fuoco sostenuto. Aggiungere la carne abbondantemente infarinata , facendola prima scottare e poi rosolare da tutte le parti. Bagnare con il vino bianco, quindi aggiungere il concentrato sciolto in due tazze da tè di acqua calda.Abbassare i fuochi, incoperchiare e far sobbollire dolcemente per un’ora e mezza circa a fiamma dolce. Aggiungere il sale, il pepe ed infine la cannella in polvere. Mandare in tavola calda di fornello questa gustosissima caccavella ‘e puorco.
Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a temperatura ambiente.
Mangia Napule, bbona salute!
raffaele bracale