TIMPANO DI RIGATONI IN BIANCO

TIMPANO DI RIGATONI IN BIANCO CON STUFATO DI ORTAGLIE

Ingredienti per 6 persone:
Due mazzetti di carote mondate,grattate ed affettate a rondelle,
700 gr zucchine mondate,spuntate ed affettate a rondelle,

700 gr patate sbicciate,lavate ed affettate a fettine da ½ cm di spessore,

2 spicchi d’aglio mondato e tritato,
2 coste di sedano verde, mondate, private dei filamenti e tagliate in tocchetti da 4 cm.
2 grosse cipolle dorate mondate della prima tunica ed affettate sottilmente,

un mazzetto di basilico lavato, asciugato e spezzettato a mano (senza coltello!)
Sale doppio un pugno ed una presa
1 bicchiere d’ Olio d’oliva e.v. p.s. a f.,
3 cucchiai di strutto,
sale fino e pepe nero macinato a fresco q.s.
Pane grattugiato q.s.
600 gr di rigatoni,
500 gr fiordilatte o provola in fettoline sottili da ½ cm. di spessore,
2 etti di salame napoli in cubetti di ½ cm di spigolo,
300 gr pecorino grattugiato finemente

Procedimento
In una pentola alta unite olio, aglio, carote, patate e zucchine mondate ed affettate. Aggiungete cipolle , sedano, basilico e una presa di sale grosso. Lasciate stufare il tutto per circa 20 min.Alla fine aggiustate di sale e pepe rimestando benissimo. Lessate molto al dente la pasta in acqua salata (pugno di sale grosso) ed aggiungetela allo stufato di ortaglie cosí ottenuto. Aggiungete i cubetti di salame, rimestate e mantecate a mezza fiamma con due cucchiai di strutto ed il formaggio pecorino grattugiato finemente. Verniciate ed ingranite con un po’ di strutto e con il pane grattugiato fondo e parete di uno stampo alto e rotondo, formate un primo strato di pasta condita ed aggiungete uno strato di fiordilatte o di provola a fettoline; formate un secondo strato di pasta condita,pressate un poco la pasta e spolverizzate di pane grattugiato, aggiungete alcuni fiocchetti di strutto ed infornate in forno caldo a circa 180° per 15/20 minuti, lasciate gratinare per qualche minuto prima di servire ben caldo.
Vini: secchi e profumati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo.
Mangia Napoli, bbona salute! E scialàteve!

raffaele bracale