VERMICELLONI CON SALSICCIA ETC.

VERMICELLONI CON SALSICCIA
E CREMA DI CIPOLLE.

Ingredienti e dosi per 6 persone
6 etti di vermicelloni,
12 rocchi di salsiccia al finocchietto per complessivi 1,200 kg.,
2 cucchiai di strutto,
1 bicchiere di vino bianco secco
½ litro di brodo vegetale da verdure fresche o da dado,
sale doppio un pugno,
pepe decorticato q.s.
Un gran ciuffo di prezzemolo lavato asciugato e tritato finemente,
per la crema di cipolle
Ingredienti e dosi per 6 persone
100 g. di strutto,
100 g. di speck tagliato a dadini,
800 g. di cipolle dorate mondate ed affettate sottilmente,
2 cucchiai di farina,
1 litro di brodo vegetale da verdure fresche o da dado vegetale,
Sale fino q.s.,
Pepe decorticato q.s.,
100 g. di pinoli tostati,
100 g.di uva passita ammollata e strizzata,
1 bicchiere di panna vegetale da cucina,
Il succo filtrato di un limone non trattato.
procedimento

Si comincia con l’approntare la crema di cipolle;
Tagliare in fette molto sottili le cipolle.Porre in una padella di ferro nero lo strutto e farlo sciogliere a fuoco dolce; unire
lo speck tagliato a dadini e le cipolle affettate bagnando il tutto con mezzo bicchiere d’acqua bollente e far cuocere per 15 minuti le cipolle, fino a che non siano diventate ben morbide, ma non scure.
Spolverare con la farina e aggiungere il brodo tenuto in caldo.
Salare, pepare e lasciare cuocere a fuoco basso per 15 minuti circa.
Infine versare la panna e il succo di limone ed aggiungere i pinoli tostati ed uva passita ammollata e strizzata. Mescolare bene e mantenere in caldo. Contemporaneamente mettere a fuoco dolce un’ampia padella di ferro nero e farvi sciogliere i due cucchiai di strutto; lavare, asciugare i rocchi di salsiccia, privarli della pelle e sgranarli ponendoli nella padella con lo strutto sciolto, ricoprire a filo con il mezzo litro di brodo vegetale bollente ed il bicchiere di vino e portare a cottura sempre a fiamma dolce in circa 30 minuti.
Lessare al dente i vermicelloni in abbondante acqua salata (pugno di sale doppio); sgrondarli non eccessivamente asciutti e trasferirli nel tegame con la crema di cipolla calda; aggiungere la salsiccia sbriciolata con il fondo di cottura, rimestare a fondo, cospargere con abbondante pepe decorticato e con il trito di prezzemolo fresco ed impiattare. Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi), stappati un’ora prima di usarli, possibilmente scaraffati e serviti a temperatura ambiente
Mangia Napoli, bbona salute! E scialàteve!
raffaele bracale