PROSCIUTTO DI MAIALE SALSATO

PROSCIUTTO DI MAIALE SALSATO

Ingredienti e dosi per 6 persone
Prosciutto fresco di maiale 12fette da 100 gr ciascuna
Strutto 200 gr
Uova 4
Filetti di acciuga sott’olio 12
Capperini di Pantelleria dissalati 2 cucchiai
1 Cipolla dorata mondata ed affettata
Prezzemolo tritato 2 cucchiai
Pangrattato q.s.
Farina q.s.
Aceto di vino bianco una tazzina
1 dado da brodo classico
Sale fino e pepe nero macinato a fresco q.s.
Procedimento
Appiattire le fettine con il batticarne,lavarle e cospargerle di sale e di pepe e poi passarle nella farina. Sbattere le uova addizionate del formaggio e di un cucchiaio di prezzemolo ed intingervi le fettine, dopodichè passarle anche nel pangrattato.Fatto ciò mettere sul fuoco a fiamma media una casseruola, e sciogliervi un etto di strutto; tritare la cipolla, le acciughe ed i capperi ed aggiungere il tutto allo strutto assieme ad un cucchiaio di farina ed un poco di pepe. 2Mescolare il tutto qualche minuto con un cucchiaio di legno, poi aggiungere l’aceto e lasciare la casseruola sul fuoco moderato finchè l’aceto non sarà evaporato. Pian piano aggiungere una mezza tazza da tè di acqua bollente in cui sia disciolto il dado da brodo in modo di ottenere una salsetta abbastanza densa, dopodichè mescolare per qualche minuto e lasciar sul fuoco ancóra per un paio di minuti, aggiungendovi ancóra mezzo etto di strutto. Prendere un altro tegame, porlo su fuoco moderato e farvi sciogliere i residui 50 gr di strutto,adagiarvi le fette di prosciutto precedentemente panate e farle dorare da entrambe le facce; dopodichè abbassare la fiamma e lasciarle cuocere per poco piú di dieci minuti, girandole ogni due minuti.
Prendere un piatto di servizio, disporvi in bell’ordine le fette di prosciutto, irrorandole con la salsetta approntata; guarnire con patate e carote lessate condite con olio, aglio,peperoncino piccante, sale, aceto ed origano e servire in tavola ancóra calde di fornello queste gustosissime fettine. Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi), stappati un’ora prima di usarli, possibilmente scaraffati e serviti a temperatura ambiente
Mangia Napoli, bbona salute! E scialàteve!
raffaele bracale