RIGATONI AL PROVOLONE PICCANTE ETC.

RIGATONI AL PROVOLONE PICCANTE CON VERDURE STUFATE
Ingredienti e dosi per 6 persone:
6 etti di rigatoni,
sale grosso un pugno + due prese,
5 etti. di zucchine verdi e sode piccolissime,spuntate, lavate asciugate e troncate in pezzi da 2 cm.,
3 etti di carote novelle spuntate, grattate, lavate asciugate e troncate in pezzi da 2 cm.,
2 etti di fagiolini,
24 fiori di zucca mondati, privati del pistillo, lavati ed asciugati 2 etti di pisellini freschi o sugelati,
3 spicchi d’aglio mondati e tritati finemente,
un cucchiaio di semi di finocchio,
una grossa cipolla dorata mondata e tritata,
una costa di sedano verde mondata e tritata,
due peperoncini piccanti lavati asciugati, privati di piccioli e corone e incisi longitudinalmente, ma non seperati,
2 bicchieri d’olio d’oliva e.v. p. s. a f.,
3 etti di provolone piccante divisi in cubetti da ½ cm. di spigolo,
sale fino q.s.,
pepe decorticato macinato a fresco q.s.
procedimento
Lavare e pulire tutte le verdure escluso i pisellini e sbollentarle per 5 minuti circa in acqua salata (una presa di sale grosso) ,scolarle e tagliarle a tocchetti e farle rosolare per 5 minuti circa in una padella antiaderente con un bicchiere d’olio,uno spicchio d’aglio mondato e tritato, i piselli, una presa di sale grosso, i peperoncini ed una macinata a fresco di pepe decorticato; aggiungere mezzo bicchiere di acqua bollente e fare cuocere a fuoco medio per ulteriori 10 minuti; nel frattempo far rosolare in un padellino per qualche minuto in mezzo bicchiere d’olio ed un aglio mondato e tritato, i fiori di zucca mondati, privati del pistillo, lavati ed asciugati insieme ai semi di finocchio; regolare di sale fino e mantenere in caldo.
A questo punto lessare al dente in abbondante acqua(8 litri) salata (pugno di sale grosso) i rigatoni, sgrondarli e trasferli in una zuppiera calda dove andranno súbito irrorati con l’olio residuo riscaldato ed aromatizzato a 70° con uno spicchio d’aglio tritato, ed addizionati prima dei cubetti di provolone e poi delle verdure stufate e del loro fondo di cottura; rimestare, cospargere abbondantemente di pepe decorticato macinato a fresco ed impiattare questi gustosi rigatoni, guarnendo ogni porzione con quattro fiori di zucca.
Vini: secchi e profunati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo.
Mangia Napoli, bbona salute e scialàteve!
raffaele bracale