giovedì 16 maggio 2013
CARBONARA DI ZUCCHINE
CARBONARA DI ZUCCHINE
ingredienti e dosi per 4 persone:
4 etti di mezzanelle,
3 etti di zucchine piccole verdi napoletane, spuntate, lavate ed affettate a rondelle spesse ½ cm.,
1 etto di pancetta tesa tagliata a cubetti di 1 cm. di spigolo,
2 cipolle dorate tritate grossolanamente,
1 dado da brodo vegetale sciolto in un bicchiere d’acqua bollente,
1 bicchiere d'olio d'oliva e.v.p.s. a f. ,
1 etto di pecorino grattugiato,
3 uova,
2 foglie di basilico,
sale grosso – un pugno,
sale fino e pepe nero q.s.
procedimento
In una proporzionata padella, provvista di coperchio, versare tutto l’olio e quando sia andato a temperatura rosolarvi a fuoco vivace le cipolle tritate grossolanamente,unire la pancetta e lasciarla rosolare indi aggiungere le rondelle di zucchine,bagnare il tutto con il brodo vegetale, abbassare i fuochi, incoperchiare e lasciar cuocere per 5 minuti fino a che le zucchine risultino stufate, ma non disfatte; regolare di sale e pepe e mantenere in caldo. Lessare in abbondante (8 litri) acqua salata (sale grosso) la pasta, scolarla bene e versarla nella padella, rimestare ed aggiungere le uova intere sbattute con sale e pepe nero , mescolare, aggiungere una mezza ramaiolata di acqua di cottura della pasta, il basilico spezzettato a mano ed abbondante pecorino e rimestare sempre attendendo che a fuoco vivace le uova si rapprendano, restando collose.
Impiattare cospargendo generosamente con pepe nero macinato a fresco e servire calda di fornello questa gustosa carbonara di zucchine.
Vini: secchi e profunati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo.
Mangia Napoli, bbona salute!
Raffaele Bracale
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