FUSILLI PASTICCIATI

FUSILLI PASTICCIATI ingredienti e dosi per 6 persone: - 7 etti di fusilli corti, mezzo litro di passata di pomidoro fresca o in bottiglia, 1 cipolla dorata tritata, - 2 etti di macinato (colarda) di manzo, - 2 etti di macinato (spalla) di maiale, - - 2 etti di mozzarella di bufala tagliati a dadini di ½ cm. di spigolo, - 2 etti di ricotta di pecora, - Una tazzina di cognac o brandy - 1/2 bicchiere di vino bianco secco, - 1 bicchiere e mezzo di olio d’oliva e.v.p.s. a f., cannella in polvere un cucchiaio, - sale doppio – un pugno, - sale fino e pepe bianco q.s., pecorino grattugiato 1/2 etto procedimento Sbucciare la cipolla e tritarla finemente; poi farla appassire a fuoco sostenuto in una padella antiaderente con con quasi tuttol’olio (conservarne mezzo bicchiere per stemperare la ricotta…) mandato a temperatura. Unirvi la carne, lasciarla insaporire per dieci minuti e bagnarla con il vino. Aggiungere la passata di pomidoro,insaporire con sale, pepe, coprire e lasciar cuocere per 50 min. a fuoco moderato.. Nel frattempo, lessare la pasta in abbondante (8 litri) acqua bollente salata (sale doppio un pugno); scolarla molto al dente e versarla in una zuppiera calda ed unirla alla ricotta stemperata con il cognac e mezzo bicchiere d’olio; unire la cannella e condire con la carne, e la mozzarella a cubetti;rimestare accuratamente spolverizzando con tutto il pecorino grattugiato, e generoso pepe bianco. Impiattare e servite caldi di fornello questi gustosissimi fusilli pasticciati. Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi), stappati un’ora prima di usarli e possibilmente scaraffati e serviti a temperatura ambiente Mangia Napoli, bbona salute e scialàteve! raffaele bracale