LINGUINE AL SUGO DI ALICI SALATE

LINGUINE AL SUGO DI ALICI SALATE Ingredienti e dosi per 4 persone 4 etti di linguine, 1 etto di filetti di alici salate sott’olio, 1 cipolla dorata di Montoro, 1 costa di sedano, 1 carota, 2 spicchi d’aglio mondati, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 bicchiere d’olio d’oliva evo, 4 etti di pomidorini del pendolo, 1 pugno di sale grosso, pepe decorticato macinato a fresco q.s. 1 ciuffo di prezzemolo lavato, asciugato e tritato finemente. procedimento Mondare la cipolla, il sedano e la carota e tritarli insieme a gli spicchi d'aglio. Scaldare l'olio in un proporzionato tegame ed, a fuoco moderato, farvi appassire il trito preparato. Quando le verdure si saranno asciugate, cominciando a prendere colore, unirvi i filetti di alici salate, rialzare la fiamma.Attendere che le alici salate si sciolgano nel fondo,mescolare e dopo un minuto bagnare con il vino. Non appena questo è evaporato, unire i pomidorini lavati, asciugati ed incisi ortogonalmente, schiacciarli con un cucchiaio di legno e lasciare cuocere il sugo, scoperto e a fuoco vivace, per una quindicina di minuti fino a quando si sarà asciugato. In abbondante acqua salata (pugno di sale grosso)cuocere le linguine, scolarle al dente e farle insaporire nel sugo per due minuti a fiamma viva.Spegnere i fuochi,cospargere di pepe decorticato macinato a fresco e con il prezzemolo lavato, asciugato e tritato finemente; rimestare, impiattare e servire ben calde. . Vini: secchi e profumati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo. Mangia Napoli, buona salute! Raffaele Bracale