RICCI DI FORETANA CON CIME DI RAPA

RICCI DI FORETANA CON CIME DI RAPA ingredienti e dosi pr 4 persone 4 etti di fusilli lunghi (ricci di foretana), 4 etti (peso netto) di cime di rapa mondate, 1 bicchiere d’olio d’oliva extravergine, 5 spicchi d’aglio mondati e schiacchiati, ½ etto di filetti d’acciuga sott’olio, ½ etto di pangrattato, sale grosso un pugno, pepe decorticato macinato a fresco q.s. procedimento Lavare le cime di rapa mondate e scottarle per 5 minuti in una pentola colma (8 litri) d'acqua salata[pugno di sale grosso]. Scolarle (conservando l'acqua di cottura) e saltarle in padella con metà dell'olio d'oliva e due spicchi d'aglio schiacciati. In un’altra proporzionata padella unire il pangrattato alle acciughe dissalate con l’olio residuo e tre spicchi d'aglio schiacciati e cuocere fino a sciogliere le acciughe e fino a che il pangrattato non apparirà dorato; aggiungere le cime di rapa con il loro fondo e far saltare per qualche minuto. Nel frattempo cuocere i ricci di foretana nell'acqua di cottura delle cime di rapa, scolarli al dente: passarli nella seconda padella e saltarli con le cime di rapa a fuoco vivo; impiattare spolverando di pepe decorticato macinato al momento. Vini: secchi e profumati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo. Mangia Napoli, buona salute! Raffaele Bracale