TAGLIATELLE MANTECATE

TAGLIATELLE MANTECATE Ingredienti e dosi per 4 persone: 4 etti di tagliatelle all’uovo fresche o secche, 3 grossi funghi porcini freschi o congelati, 1 bicchiere d’olio evo, 1 spicchio d’aglio mondato e tritato, 2 etti di ricotta ovina stemperata con ½ bicchiere di latte intero caldo, un gran ciuffo di prezzemolo lavato, asciugato e tritato finemente, sale grosso un pugno, sale fino e pepe decorticato macinato a fresco q.s. procedimento Fare scongelare i funghi lentamente a temperatura ambiente, indi asciugarli; pulire con uno straccetto umido ed un affilatissimo coltellino i porcini e tagliarli a fettine lungo l’asse maggiore con taglio francese. Scaldare la metà dell’olio in una proporzionata padella larga, unire l'aglio tritato e lasciarlo rosolare per 4 minuti a fiamma vivace, unire i funghi, aggiustare di sale e di pepe decorticato macinato a fresco e cuocere per 8 minuti; a questo punte aggiungere la ricotta stemperata, coprire e lasciare insaporire per 5 minuti. Lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata (pugno sale grosso), scolarle al dente e trasferirle nella padella con il sugo; tenerle a mezza fiamma mescolando velocemente in modo da mantecarle; trasferirle nel piatto di portata,versarsi l’olio residuo, spolverarle con il trito di prezzemolo e con altro del pepe decorticato macinato a fresco e servire. Vini: secchi e profumati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo. Mangia Napoli, bbona salute! E scialàteve! Raffaele Bracale