POLPO UBRIACO

POLPO UBRIACO Ingredienti e dosi per 4 persone: 1 grosso polpo da un kg., 1 bicchiere d’olio d’oliva extra vergine ¾ di litro di vino rosso asciutto, 2 spicchi d’aglio mondati e schiacciati, 3 foglie d’alloro fresco, 1 peperoncino piccante lavato asciugato ed inciso verticalmente, sale fino q.s. un gran ciuffo di prezzemolo lavato asciugato e tritato finemente, otto fette di pane casareccio tostate in forno e strofinate d’aglio. Procedimento Lavare bene il polpo dopo d’averlo battuto su di un ripiano per stirarne le fibre ed ammorbidirlo e tagliarlo in quattro pezzi. Versare l’olio in una proporzionata pentola di coccio, provvista di coperchio, ed a fuoco allegro rosolare gli spicchi d'aglio, insieme alle foglie d’alloro ed al peperoncino piccante lavato asciugato ed inciso verticalmente,.Aggiungere il polpo tagliato a pezzi; farlo scottare a puntino e poi coprire con il vino; incoperchiare e fare sobbollire a fuoco basso per circa un’ora.A fuoco spento cospargere con il prezzemolo lavato asciugato e tritato finemente e servire le quattro porzioni impiattando su di un paio di fette di pane casareccio appena tostato e strofinato d'aglio. Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso,Campi Flegrei d.o.c., Taurasi), stappati un’ora prima di usarli, possibilmente scaraffati e serviti a temperatura ambiente Mangia Napoli, bbona salute! E scialàteve! Raffaele Bracale