SCALOPPE AI PEPERONI

SCALOPPE AI PEPERONI Ingredienti e dosi per per 4 persone 8 etti di spalla di di vitello in fette spesse 1 cm., un gran ciuffo di prezzemolo mondato lavato asciugato e tritato finemente, 4 peperoni quadrilobati, 2 cucchiai di capperini di Pantelleria dissalati, 1 etto di farina, due spicchi di aglio mondati e tritati, mezzo bicchiere di Vino bianco asciutto, , 1 bicchiere e mezzo di Olio extravergine di oliva, sale fino e pepe nero macinato a fresco q.s. Procedimento Lavare ed asciugare i peperoni, scottarli in forno a 200°, spellarli, privarli di torsolo, semi e costolette bianche interne; ridurli a filetti e farli rosolare a fuoco allegro in un tegamino per tre minuti con mezzo bicchiere d’olio, i capperini ed uno spicchio d’aglio mondato e tritato. A seguire infarinare accuratamente le fettine di vitello, in una proporzionata padella versare un icchiere d’olio ed a temperatura sostenuta soffriggere uno spicchio d’aglio mondato e tritato, disporre le fettine di vitello, rosolarle su entrambi i lati, bagnare con il vino bianco,farlo evaporare ed aggiungere i peperoni con il loro fondo di cottura, salare, pepare, abbassare i fuochi e lasciar cuocere per otto minuti, rivoltando le fettine dopo quattro minuti. A cottura ultimata togliere le fettine di vitello dal fuoco, disporle nel piatto da portata, condirle con il fondo di cottura, spruzzarle con il prezzemolo tritato e servire calde di fornello. Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a temperatura ambiente. Mangia Napoli, buona salute! Raffaele Bracale