BANDIERINE DI CAPRETTO

BANDIERINE DI CAPRETTO ingredienti e dosi per quattro persone: 12 costolette di capretto, 2 uova, ½ bicchiere di latte, pepe nero macinato a fresco e sale fino q.s., 1 rametto di rosmarino lavato,asciugato, sfogliato e tritato finemente, 100 g di pane grattugiato, 100 g di grana grattugiato finemente, abbondante olio di semi di arachide o di oliva per friggere preparazione Rimuovere dalle costolette il grasso visibile ed eventuali piccole schegge di osso. Rifilare bene le ossa. In un piatto sbattere le uova con il latte e una macinata di pepe; lavare il rosmarino, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su di un tagliere;mettere in un piatto il pangrattato e mescolarlo al rosmarino tritato e al grana grattugiato. Passare le costolette nelle uova sbattute, quindi nel pangrattato, premendo bene, per rivestirle uniformemente. In una padella di ferro nero mandare a temperatura abbondante olio di semi di arachide o di oliva per friggere; quando è ben caldo friggere le costolette. Quando la superficie della panatura risulterà dorata, scolare le costolette e porle su un piatto con carta da cucina asciugandole accuratamente e regolare di sale. Attenzione alla cottura, deve essere piuttosto veloce perchè altrimenti la carne risulterà dura e secca. In genere è sufficiente un minuto per lato. Servire ben calde accompagnate da un’insalate verde condita all’agro con olio, sale e limone o aceto. Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a temperatura ambiente. Mangia Napoli, bbona salute!Sciàlateve e facíteve ‘a scarpetta! Raffaele Bracale