SPALLA DI VITELLO IN UMIDO CON FANTASIA DI FUNGHI.

SPALLA DI VITELLO IN UMIDO CON FANTASIA DI FUNGHI. Questa ricetta si può preparare anche con altri tagli di vitello: pur che siano morbidi. Si può usare (quantunque risulti meno gustoso) anche del petto di pollo o di tacchino. Ingredienti e dosi per 6 persone: 3 grossi funghi porcini freschi o surgelati se di ottima qualità, Un pacchetto di funghi coltivati tipo champignons o prataioli, 7 etti di polpa di spalla di vitello, in fettine spesse ½ cm. • Una o due cipolle dorate finemente affettate, • 1 bicchiere d’Olio d’oliva e.v., • Aromi secchi ad libitum, • sale fino alle erbette q.s. • pepe bianco q.s. procedimento. Tagliare la carne a strisce sottili, di circa cm. 4 x 2 x 1. Pulire dalla terra passandoli con uno straccetto umido e con un affilato coltellino ed affettare i funghi sezionandoli dall'alto in basso, in modo che mantengano la forma del fungo "intero". Del fungo si usa tutto, cappello e gambo. Tagliare anche la cipolla ad anelli o striscioline non troppo sottili (all’incirca i pezzi di carne, i funghi e le cipolle dovrebbero avere le stesse dimensioni. Far soffriggere la cipolla nell’olio. Aggiungere quasi subito i funghi (la cipolla si deve solo ammorbidire, senza dorare.) Quando anche i funghi si saranno ammorbiditi, cedendo acqua, aggiungere la carne. Unire ad libitum i sapori:alloro, rosmarino, salvia (si può usare una di quelle miscele già pronte adatte agli arrosti) e lasciar cuocere a fuoco medio fino a che l’intingolo non cominci ad asciugarsi, ma non troppo .Salare e pepare a proprio gusto e servire caldo di fornello, irrorando le porzioni con un paio di cucchiaiate del fondo di cottura. Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a temperatura ambiente. Mangia Napoli, bbona salute! raffaele bracale