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MUSCARIELLE AFFUCATE
Nota:
Gustosissima ed appetitosa portata di mare i cui
protagonisti sono quei piccolissimi e
tenerissimi polpi da consumar, si dice, in un sol boccone detti in italiano moscardini ed in napoletano muscarielle (per l’intenso odore di muschio che emanano): sia per
moscardini che per muscarielle
l’etimo è il medesimo: deriv. di moscado, forma ant. di moscato
(nel sign. di 'muschio'), con influsso di moscardo (per la presenza di piccole macchie sul
mantello); per il napoletano muscarielle
occorre ricordare che nell’area osco- mediterranea spesso una D diventaR (cfr. Madonna/Maronna – Dito/rito – dinto/rinto etc.).
ingredienti e dosi per 6 persone
1 kg. di muscarielle (Moscardini),
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1Cipolla bianca mondata e tritata,
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3 spicchi Aglio mondati e tritati,
½ etto di capperi di Pantelleria dissalati,
1 etto di olive nere di Gaeta denocciolate,
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½ etto di Funghi secchi,
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Un gran ciuffo di
Prezzemolo lavato, asciugato e tritato,
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Una foglia d’alloro,
1 peperoncino piccante lavato, asciugato, privato del
picciolo ed inciso longitudinalmente,
5 chiodi di garofano,
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250 g. di Passata di pomidoro
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6 etti di crostini
di pane bruscati al forno e soffregati
con due spicchi di aglio,
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1 bicchiere d’ Olio di oliva extravergine p. s. a f.
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Sale fino q.s.
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Pepe decorticato macinato a fresco q.s.
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procedimento
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Pulire ‘e muscarielle (i moscardini) rovesciando la testa, privarli
delle interiora, degli occhi e del becco corneo, quindi lavarli con cura. A
seguire far rinvenire i funghi in una tazza di acqua tiepida, quindi tritarli.
Tritare anche la cipolla e farla rosolare in un tegame preferibilmente di coccio, provvisto di coperchio con tutto l'olio, la foglia d’alloro, il peperoncino ed i chiodi di garofano;Tritare gli agli ed unirli al soffritto mescolando per qualche minuto. |
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Aggiungere i funghi, la passata di pomidoro,i capperi dissalati,le olive nere di Gaeta
denocciolate,
il sale ed il pepe occorrenti. Mescolare
bene e far cuocere per circa trenta minuti unendo un mestolo di di acqua bollente; versare nella padella i
moscardini e proseguite la cottura, a fuoco basso ed a recipiente coperto,
per 45 minuti. Accomodare i crostini di pane bruscati su un piatto di
portata, e strofinarli d’aglio; disporvi i moscardini irrorati con il loro
sughetto e servirli caldi cospargendo con il trito di prezzemolo. Vini: secchi e profunati bianchi campani (
Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo.
Mangia Napoli, bbona salute, scialàteve e
facíteve ‘a scarpetta !
R. Bracale
P.S. Se non fósse possibile reperire i moscardini li si
può sostituire con piccoli polpi purché veraci
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