Filetto
di manzo aromatica
Ingredienti e dosi per 6 persone
12
filetti di manzo per complessivi kg 1,200 circa, in fettine da un cm. di spessore,
·
1 bicchiere e mezzo d’olio
d’oliva e.v.,
·
2 cipolle dorate affettate finemente,
·
4 cucchiaini di pepe
decorticato macinato a fresco,
·
1 bicchierino di cognac o di
brandy
,
·
1 tazzina da caffè di aceto di vino rosso,
·
Sale
fino q.s.
Procedimento
Versare metà dell’olio in un tegame antiaderente provvisto di
coperchio, e portarlo a temperatura;
aggiungere le cipolle affettate, e farle
rosolare lungamente fino a che arsiccino; salare, incoperchiare e tenere in
caldo; in un altro tegame antiaderente versare l’olio residuo e mandarlo a
temperatura; infarinare accuratamente i filetti
ed adagiarli nell’olio bollente
e farli rosolarle 3 minuti per faccia,
spolverizzandoli con due cucchiaini di
pepe decorticato appena tritato,salare poi aggiungere il cognac o il brandy, farlo
riscaldare e fiammeggiarlo, inclinando
il tegame per far entrare in contatto il
liquore con la fiamma.
Spenta che sia la fiamma,versare l’aceto, aumentare i fuochi e farlo evaporare; indi aggiungere il fondo di cipolle e far sobbollire per 10 minuti;cospargere del pepe residuo ed eventualmente di sale
Rimestare e servire caldissimi di fornello questi aromatici filetti con un contorno di patate in umido o verdure lessate condite all’agro (olio, limone,sale ed aglio tritato).
Spenta che sia la fiamma,versare l’aceto, aumentare i fuochi e farlo evaporare; indi aggiungere il fondo di cipolle e far sobbollire per 10 minuti;cospargere del pepe residuo ed eventualmente di sale
Rimestare e servire caldissimi di fornello questi aromatici filetti con un contorno di patate in umido o verdure lessate condite all’agro (olio, limone,sale ed aglio tritato).
Vini:
Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a
temperatura ambiente.
Mangia
Napoli, bbona salute!
raffaele bracale
Ingredienti e dosi per 6 persone
12
filetti di manzo per complessivi kg 1,200 circa, in fettine da un cm. di spessore,
·
1 bicchiere e mezzo d’olio
d’oliva e.v.,
·
2 cipolle dorate affettate finemente,
·
4 cucchiaini di pepe
decorticato macinato a fresco,
·
1 bicchierino di cognac o di
brandy
,
·
1 tazzina da caffè di aceto di vino rosso,
·
Sale
fino q.s.
Procedimento
Versare metà dell’olio in un tegame antiaderente provvisto di
coperchio, e portarlo a temperatura;
aggiungere le cipolle affettate, e farle
rosolare lungamente fino a che arsiccino; salare, incoperchiare e tenere in
caldo; in un altro tegame antiaderente versare l’olio residuo e mandarlo a
temperatura; infarinare accuratamente i filetti
ed adagiarli nell’olio bollente
e farli rosolarle 3 minuti per faccia,
spolverizzandoli con due cucchiaini di
pepe decorticato appena tritato,salare poi aggiungere il cognac o il brandy, farlo
riscaldare e fiammeggiarlo, inclinando
il tegame per far entrare in contatto il
liquore con la fiamma.
Spenta che sia la fiamma,versare l’aceto, aumentare i fuochi e farlo evaporare; indi aggiungere il fondo di cipolle e far sobbollire per 10 minuti;cospargere del pepe residuo ed eventualmente di sale
Rimestare e servire caldissimi di fornello questi aromatici filetti con un contorno di patate in umido o verdure lessate condite all’agro (olio, limone,sale ed aglio tritato).
Spenta che sia la fiamma,versare l’aceto, aumentare i fuochi e farlo evaporare; indi aggiungere il fondo di cipolle e far sobbollire per 10 minuti;cospargere del pepe residuo ed eventualmente di sale
Rimestare e servire caldissimi di fornello questi aromatici filetti con un contorno di patate in umido o verdure lessate condite all’agro (olio, limone,sale ed aglio tritato).
Vini:
Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a
temperatura ambiente.
Mangia
Napoli, bbona salute!
raffaele bracale
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