POLPETTE DI MELANZANE

POLPETTE DI MELANZANE

Ingredienti e dosi per 4 persone

1 kg. di melanzane lunghe violette napoletane,

1 etto d’uva sultanina,

1 etto di pecorino dolce grattugiato finemente,

4 uova,

1 etto di farina,

1 etto di pangrattato,

½ cucchiaio d’origano secco,

sale grosso 3 cucchiai ed   un pugno,

noce moscata, sale fino e pepe nero macinato a fresco q.s.

abbondante olio per frittura.

procedimemto

Mondare e lavare le melanzane, tagliarle a fette spesse mezzo centimetro, porle a strati cosparsi di sale grosso  in un colapasta e lasciarle per 1 ora pressate con una pentola colma d’acqua;al termine sciacquarle, strizzarle  e farle lessare in acqua bollente salata [pugno sale grosso] per 4 minuti dal primo bollore. Mettere a bagno l'uva sultanina in acqua tiepida per 15 minuti. Sgocciolare  le melanzane, strizzarle e tritarle in un passaverdure a buchi larghi; raccogliere il passato  in una terrina, unirvi il pecorino,  il mezzo cucchiaio di origano secco, una grattugiata  di noce moscata, 2 uova, l'uva sultanina sgocciolata, sale e pepe e mescolare accuratamente  il tutto.Formare con il composto ottenuto delle polpette della grandezza d’un mandarino;  passarle dapprima nella farina e poi nelle altre due  uova   sbattute e leggermente salate. Rollare le polpette nel pangrattato; fare scaldare l'olio in una padella alta, immergervi le polpette  e  lasciarle dorare in modo uniforme, quindi sgocciolarle con una schiumarola, posarle su carta da cucina, trasferirle su un piatto da portata e servirle immediatamente ben calde come gustoso antipasto.

Vini:  secchi e profumati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo.

Mangia Napoli,  buona salute!

Raffaele Bracale