FRITTATA DI CARCIOFI ARROSTITI

FRITTATA DI CARCIOFI ARROSTITI

Ingredienti e dosi per 4 persone

1 confezione in vetro (3 etti) di carciofi arrostiti sott’olio,

4 uova,

4 cucchiai di formaggio grana grattugiato,

4 cucchiai di pan grattato,

4 foglie di basilico lavato asciugato e spezzettato a mano,

sale fino e pepe decorticato macinato a fresco q.s.

mezzo bicchiere di olio per friggere.

Procedimento

 Sgrondare dell’olio  i carciofi e tagliarli ognuno  in quattro spicchi longitudinali eliminando l’eventuale barba; aprire in una terrina le uova e sbatterle a spuma, aggiustare di sale fino e pepe decorticato macinato a fresco  ed aggiungere gli spicchi di carciofi e le foglie di basilico lavato asciugato e spezzettato a mano; a seguire   addizionare il formaggio con il pangrattato e versarli nella terrina con le  uova sbattute e gli spicchi di carciofi, rimestare accuratamente e tenere da parte; verniciare con l’olio per friggere una padella di ferro nero e tenerla  a fuoco sostenuto fino a che l’olio scoppietti; versarvi il contenuto della terrina,  incoperchiare e portare a cottura la frittata prima su di una faccia e poi sull’altra fino a che sia ben dorata .Tagliare in quattro parti  e servirle in tavola accompagnate da patate lesse condite all’agro. 

Vini:  secchi e profumati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo.

Mangia Napoli,  buona salute!

Raffaele Bracale