LA CIPOLLA, QUESTA SCONOSCIUTA.
Mi è stato chiesto perché mai, quando si appronta una
genovese, le cipolle vanno affettate e non tritate. Ò risposto
precisando che le cipolle vanno affettate e non tritate
perché essendo molto dense di umori, trasudano facilmente e, da tritate, non
mantengono la cottura sfaldandosi troppo rapidamente e non cedendo gradualmente
i propri umori a gli altri ingredienti, cosa che invece avviene se le cipolle
sono affettate! M’auguro d’aver chiarito l’arcano!
R.Bracale Brak
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