giovedì 14 giugno 2018

SCIORBA ‘E CEPOLLE JALIZZA



SCIORBA ‘E CEPOLLE  JALIZZA
gustosissima minestra gialla di sapore contadino
dosi per 6 persone
3 bustine  di zafferano in polvere o (meglio ancóra!) in pistilli
3 litri di brodo di dado vegetale, ,
100 g di strutto,
½ bicchiere d’olio d’oliva e.v.
4 grosse cipolle dorate,
600 g di pane casareccio tagliato a cubetti di cm. 1,5 di spigolo,  
sale grosso e pepe nero q. s. ,
150 g di Pecorino (preferibilmente laticauda) grattugiato.
preparazione
Tritate grossolanamente  le cipolle e fatele appassire per 5 minuti a fuoco medio, in una casseruola con 40 g di strutto (2 cucchiai) e con il mezzo bicchiere d’olio. Aggiungete poco alla volta il brodo , aggiustate di  sale e di  pepe e fate cuocere per 20 minuti. Tagliate il pane a cubetti, e fateli rosolare in una padella con dello strutto.  Mettete i cubetti in una teglia da forno, versateci sopra la zuppa e tutto  lo zafferano disciolto in un bicchierino di acqua o brodo  bollente. Spolverizzate con il pecorino ed il pepe e fate gratinare in forno medio (150°) per dieci minuti.
Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a temperatura ambiente.
Mangia Napule, bbona salute!
raffaele bracale


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