CARPACCIO DI CARCIOFI E SPECK

CARPACCIO DI CARCIOFI E SPECK

Ottimo piatto adatto per le afose giornate della primavera inoltrata o l’estate partenopea!, ma anche nelle prime  giornate autunnali.

Ingredienti e dosi per 6 persone

·         8 carciofi spinosi verde-violetto napoletani,

·         4 mazzetti di insalata rucola,

·         3 cespi di insalata belga (indivia).

·         150 g di speck a fettine non troppo  sottili (circa 2 mm di spessore),

·         1 limone non trattato,

·         50 g di ricotta di pecora  stagionata ed infornata,

·          in alternativa 100 g. di caciocavallo piccante tagliato a scaglie,

·         12 cucchiai di olio d’oliva e.v. p. s. a f.

·         3 cucchiai di aceto bianco,

·         Sale doppio alle erbette  e pepe bianco q.s.

·         Preparazione

Mondate i carciofi, divideteli longitudinalmente a metà, eliminate il fieno e lavateli in acqua e succo di limone.
Lavate bene la rucola e l'insalata belga, quindi sgocciolate i carciofi e tagliateli longitudinalmente a fettine molto sottili.
Sui piatti individuali o su un piatto da portata, disponete le foglie di belga alternandole alle fettine di speck, poi unite la rucola e i carciofi.
In una ciotola versate l'olio, l'aceto, il sale e il pepe.
Emulsionate bene poi versate la salsa sui carciofi.
Cospargete con la ricotta sbriciolata o il caciocavallo a scaglie  e servite dopo d’aver fatto transitare il carpaccio per un’ora nel frigo.

Vini:  secchi e profunati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo.

Mangia Napoli, bbona salute!

raffaele bracale