CREMA DI FUNGHI PORCINI

CREMA DI FUNGHI PORCINI

ingredienti e dosi per 6 persone

6 etti. di funghi porcini,

½ bicchiere   di olio di oliva e.v. p. s. a f.,

2 etti di farina

mezza  cipolla dorata mondata e tritata,

uno spicchio d’aglio mondato e tritato

2 dadi vegetali  per brodo,

1 litro ed 1/4 di acqua

sale q.s.

pepe decorticato macinato a fresco q.s.

un ciuffo di prezzemolo lavato asciugato e tritato finemente.

procedimento

Mondare i funghi con un coltellino affilato ed uno straccio inumidito;ridurli a fettine di ½ cm. di spessore.In un ampio tegame, a fuoco a fuoco moderato far rosolare   nell’olio la cipolla ed il trito d’aglio, poi aggiungere i funghi a fettine, bagnarli con mezza tazza da tè  d’acqua bollente e farli cuocere in circa quindici minuti. A seguire in un mixer con lame da umido  mettere la farina, un litro ed un quarto di acqua fredda  e la metà dei  funghi cotti.Azionare il mixer a bassa velocità ed ottenere un composto che va trasferito nel tegame  con i funghi e aggiungere i 2 dadi sbriciolati.Sempre a fiamma moderata tenere in cottura
mescolando  continuamente fino a che la crema non si addensi; regolare poco  di sale e molto di  pepe e farla sobbollire ancóra  per 5 minuti prima di spengere i fuochi ed aggiungere il trito di prezzemolo.

La crema va servita ancóra calda accompagnata da crostini di pane casareccio bruscati al forno o fritti in poco strutto bollente.

Vini:  secchi e profumati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo.

Mangia Napoli, bbona salute! E scialàteve!

raffaele bracale