domenica 1 luglio 2018

CREMA DI FUNGHI PORCINI


CREMA DI FUNGHI PORCINI
ingredienti e dosi per 6 persone
6 etti. di funghi porcini,
½ bicchiere   di olio di oliva e.v. p. s. a f.,
2 etti di farina
mezza  cipolla dorata mondata e tritata,
uno spicchio d’aglio mondato e tritato
2 dadi vegetali  per brodo,
1 litro ed 1/4 di acqua
sale q.s.
pepe decorticato macinato a fresco q.s.
un ciuffo di prezzemolo lavato asciugato e tritato finemente.

procedimento
Mondare i funghi con un coltellino affilato ed uno straccio inumidito;ridurli a fettine di ½ cm. di spessore.In un ampio tegame, a fuoco a fuoco moderato far rosolare   nell’olio la cipolla ed il trito d’aglio, poi aggiungere i funghi a fettine, bagnarli con mezza tazza da tè  d’acqua bollente e farli cuocere in circa quindici minuti. A seguire in un mixer con lame da umido  mettere la farina, un litro ed un quarto di acqua fredda  e la metà dei  funghi cotti.Azionare il mixer a bassa velocità ed ottenere un composto che va trasferito nel tegame  con i funghi e aggiungere i 2 dadi sbriciolati.Sempre a fiamma moderata tenere in cottura
mescolando  continuamente fino a che la crema non si addensi; regolare poco  di sale e molto di  pepe e farla sobbollire ancóra  per 5 minuti prima di spengere i fuochi ed aggiungere il trito di prezzemolo.
La crema va servita ancóra calda accompagnata da crostini di pane casareccio bruscati al forno o fritti in poco strutto bollente.
Vini:  secchi e profumati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo.
Mangia Napoli, bbona salute! E scialàteve!
raffaele bracale


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