SALSA BERNESE

SALSA BERNESE

La salsa bernese è di origine francese, ma ormai fa parte della cucina internazionale ed, in questa mia rivisitazione, della cucina napoletana.
È una salsa facile da preparare (tempo di preparazione: 30 minuti) e può essere utilizzata in sostituzione della più calorica maionese per insaporire soprattutto le carni ai ferri, ma si può utilizzare anche con arrosti, bolliti, uova sode ecc. La ricetta originale della salsa bernese prevede infatti il burro che ò sostituito con il piú napoletano strutto Di seguito una versione light (in altre ricette si arriva fino a 250 g di burro per 4 tuorli). 
Ingredienti e dosi per 4 uova:

160 g distrutto,

4 tuorli d'uovo,

4 cucchiai di panna,

2 cucchiaio di aceto aromatico,

1 spicchio d’aglio mondato e tritato finissimo,

1 cucchiaio di anice,  

2 cucchiai di sedano tritato,

2 cucchiai di prezzemolo tritato,

un cucchiaino  di pepe di Caienna,

 un pizzico di sale fino.
Preparazione – Mescolare i tuorli d'uovo, la panna,l’aglio l'aceto, il pepe macinato ed il sale. Mettere il tutto in un recipiente a bagnomaria, scaldandolo dolcemente e continuandolo a mescolare. Ad inizio addensamento della salsa, aggiungere lo strutto, continuando a mescolare.
Prima di ritirare dal fuoco, insaporire con l’anice,  il sedano  ed a fuochi spenti con  il prezzemolo. 

Brak