SALSA VERDE PER BOLLITI

SALSA VERDE PER BOLLITI

Ingredienti e dosi per 6 persone:
Prezzemolo gr.200,

2 spicchi d'aglio mondato,

12 filetti di acciughe sott’olio,

la mollica di  2 fette di pane casareccio  bagnata in aceto di vino bianco e poi strizzata,

50 gr  di piccoli capperi di Pantelleria,

3 cucchiai di  cetriolini sott'aceto

1 bicchiere d’olio extravergine d'oliva,

2 uova sode sgusciate.

sale grosso alle erbe q.s.

procedimento:
Lavare accuratamente ed asciugiugare il prezzemolo; rassodare le uova in acqua bollente (sette minuti dal primo bollore) e sgusciarle sotto un getto d’acqua fredda.

Porre nel frullatore il prezzemolo trinciato grossolanamente,i filetti di acciughe, i capperi, le uova sode divise in quattro parti ed un pizzico di sale grosso alle erbette e tritare con cura tutti gli ingredienti a velocità bassa, aggiungendo a filo tutto l’olio.

Raffaele Bracale