SALSA D’AGRUMI

SALSA D’AGRUMI

ingredienti e dosi per 6 persone

3 arance sorrentine non trattate,

3 limoni sorrentini non trattati,

1 spicchio d’aglio mondato e tritato finemente,

1 bicchiere di olio  di oliva e.v. p. s. a f.,

sale fino q.s.

pepe decorticato macinato a fresco q.s.,

1 gran ciuffo di prezzemolo lavato aciugato e tritato finemente

procedimento

Lavare bene gli agrumi sotto il getto dell’acqua fredda corrente; scolarli ed asciugarli con cura. Usando un coltellino affilatissimo prelevare la buccia delle arance e dei limoni  facendo attenzione a non tagliare anche la parte bianca amarognola (albedine), quindi ridurre tutte le bucce ad julienne finissima.
Spremere il succo di tutti gli agrumi e filtrarlo per eliminare eventuali filamenti e semi. Versarlo in una terrina, unire anche la julienne di arance e limoni, il sale, il pepe decorticato macinato a fresco,  tutto l’olio ed il prezzemolo e sbattere il tutto con una forchetta sino  ad ottenere la consistenza di una salsa verde piuttosto liquida.Ottima salsa per condire a crudo insalate verdi ed a caldo  spezzatini stufati.

Brak