lunedì 17 dicembre 2018

GAMBERONI ALL’AGLIO








GAMBERONI ALL’AGLIO
Ingredienti e dosi per 4 persone
16 gamberoni reali privati del carapace, testa e budellino, lavati ed asciugati,
1 bicchiere d’olio extra vergine d’oliva prima spremitura a freddo,
1 cucchiaio di strutto,
4 spicchi d’aglio mondati e tritati finemente,
1 peperoncino piccante lavato, asciugato, privato di picciolo e corona ed inciso longitudinalmente,
1 bicchiere di vino bianco secco,
4 cucchiai di prezzemolo lavato, asciugato e tritato finemente,
sale fino e pepe decorticato macinato a fresco q.s.


procedimento

Mettere l'olio in una padella grande, aggiungere lo strutto, il peperoncino e l'aglio tritato. Fare insaporire a fiamma vivace per circa tre minuti, mescolando. Appena l’aglio è imbiondito aggiungere i gamberoni reali privati del carapace, testa e budellino, lavati ed asciugati e lasciarli cuocere  per 3 minuti, da un lato.  Appena diventano rosa e cominciano a rosolare girarli, aggiungere il vino, farlo sfumare e continuare la cottura sempre a fiamma viva per altri 4 minuti,fino a quando cioè  i gamberi non siano ben  cotti all'interno. Condire  con sale e pepe decorticato macinato a fresco. Spegnere il fuoco ed aggiungere il prezzemolo tritato. Rimestare, porzionare  e  servire caldi di fornello questi gustosissimi gamberoni all’aglio. Vini:  secchi e profumati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo.
 Mangia Napoli, bbona salute! E scialàteve!

Raffaele Bracale


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