GEMELLI CON CICORIA

GEMELLI CON CICORIA

ingredienti e dosi per 6 persone:

6 etti di gemelli,

5 etti di cicoria,

1 dado da brodo vegetale,

1 carota,

1 cipolla dorata,

2 uova,

1/2 bicchiere di latte intero,

1 etto di pecorino grattugiato

2 pugni di sale doppio,

sale fino e pepe nero q.s.

procedimento

Mondate la cicoria, lavatela e scottatela brevemente (5’) in acqua salata, a fiamma decisa e recipiente scoperto. Scolatela al dente ed ancóra calda tritatela grossolanamente. Mettete in un tegame tutto l'olio, rosolatevi la carota e la cipolla finemente tritate, regolate di sale ed insaporite in questo soffritto la cicoria tritata. Bagnate il tutto con una tazza d’acqua bollente in cui avrete  disciolto il dado  e lasciate cuocere per 10 minuti. Lessate intanto i gemelli  in abbondante acqua salata, scolateli e versateli sulle verdure. Aggiungetevi anche le uova sbattute con un pizzico di sale e due di pepe ed allungate con il  latte e mescolate il  tutto per 1 o 2 minuti a fiamma media finché il condimento inizierà ad addensarsi. Spolverizzate infine di pecorino e pepe; rimestate, impiattate e servite immediatamente.

Vini:  secchi e profunati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo.

Mangia Napoli, bbona salute!

raffaele bracale