martedì 15 gennaio 2019

GEMELLI ALLE VERDURE


GEMELLI ALLE VERDURE

ingredienti e dosi per 4 persone:
4 etti di gemelli,
2 etti di pisellini freschi o surgelati, mondati e sgranati,
1 etto di fagiolini mondati e spezzettati,
1 etto di pomidorini del piennolo,
2 zucchine piccole mondate lavate  e tagliate a dadini,
1 cipolla dorata di Montoro mondata e tritata,
1 spicchio d’aglio mondato e tritato,
1 carota  mondata e tritata a dadini,
1 bicchiere d’olio d’ oliva evo,
1 cucchiaio di brodo granulare,
qualche foglia di menta mondata e spezzettata,
5 cucchiai di pecorino grattugiato finemente,
sale grosso un pugno e mezzo,
sale fino e pepe decorticato macinato a fresco q.s.
procedimento

Mondare, tagliare e lavare tutte le verdure; sbollentarle per cinque minuti in poca acqua salata(mezzo pugno di sale grosso)  assieme ai pisellini ed ai fagiolini a pezzi e scolarle bene.In una proporzionata ampia padella  soffriggere nell’olio la cipolla tritata e lo spicchio d’aglio mondato e tritato, unire tutte le verdure, farle saltare per altri cinque  minuti a fuoco vivace, insaporirle con un  il dado granulare e una generosa macinata di pepe; unire alle verdure i pomodorini tagliati a metà e privati dei semi, abbassare la fiamma e proseguire la cottura aggiungendo 1 mestolino d'acqua bollente .Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata (pugno di sale grosso),scolarla e versarla nella padella con le verdure, aggiungere il pecorino grattugiato, le foglie di menta, aggiustare di sale e di  pepe, rigirare per due minuti a fuoco allegro, impiattare   e servire caldi di fornello questi gustosi gemelli alle verdure.
Vini:  secchi e profumati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo.
Mangia Napoli,  buona salute!
Raffaele Bracale



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