RAVIOLI o TORTELLINI IN BIANCO CON PROSCIUTTO

RAVIOLI o TORTELLINI  IN BIANCO CON  PROSCIUTTO

Ingredienti e dosi per 6 persone:

6 etti di ravioli o tortellini,

1 etto di prosciutto crudo a cubetti di 1 cm. di spigolo,

3 etti  di ricotta di pecora,

½ bicchiere di latte intero caldo,

1 cipolla dorata mondata e tritata,

1 bicchiere d’olio d’oliva e.v.p.s. a f. ,

1 bicchiere di vino bianco secco,

1 etto di pecorino grattugiato,

sale doppio un pugno,

sale fino un pizzico,

un gran ciuffo di prezzemolo lavato, asciugato e tritato finemente,

abbondantissimo pepe nero macinato a fresco.

Procedimento

In un’ ampia padella, a fuoco vivace, versare il  bicchiere d’olio ed aggiungere la cipolla tritata e farla rosolare per dieci  minuti;  aggiungere i cubetti di prosciutto , bagnare con il vino, alzare il fuoco e fare evaporare tutto il vino, indi incoperchiare ed   a mezza fiamma  portare a cottura in circa 20’.

Nel frattempo lessare  i ravioli o tortellini  in circa 8 litri d’acqua salata (sale grosso); scolarli accuratamente  e metterli nella padella con il sugo di prosciutto, rimestando con cura per alcuni minuti  a mezza fiamma  affinché si insaporiscano bene; approntare una zuppiera calda  dove, pepandola generosamente, stemperare la ricotta con il mezzo bicchiere di latte intero caldo; aggiungere  un pizzico di sale rimestare ed unire i ravioli o tortellini  conditi il sugo, rimestare ancóra con cura, impiattare cospargendo le porzioni con il pecorino grattugiato, il prezzemolo tritato  ed altro pepe nero macinato a fresco. Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi), stappati un’ora prima di usarli e possibilmente scaraffati e  serviti a temperatura ambiente

Mangia Napoli, bbona salute!

Raffaele Bracale