RIGATONI O MEZZEMANICHE AL SALTO

RIGATONI O MEZZEMANICHE AL SALTO

Ingredienti e dosi per 6 persone

6 etti di rigatoni o mezzemaniche rigate

1 bottiglia da ½ lt.  di passata di pomodoro

1 bicchiere d’olio d’oliva e.v.p.s. a f.

1 cipolla dorata affettata sottilmente

1 ciuffo di basilico lavato, asciugato e spezzettato a mano,

3 etti di provola affumicata tagliata a cubetti di 1 cm. di spigolo,

3 etti di salame tipo napoli prima affettato a coltello in fette da un cm. di spessore e poi ridotto in listarelle da 1 X 5  cm.

1 etto di pecorino grattugiato

Sale e pepe bianco q.s.

Procedimento.

In un’ ampia padella antiaderente preparate in circa 15 minuti un buon sugo con l’olio, la cipolla e tutto il passato di pomodoro; a cottura avvenuta salate parsimoniosamente ed unite il basilico spezzettato; tenete in caldo il sugo mentre in molta acqua salata lessate  la pasta al dente; prelevatela con una schiumarola forata e trasferitela nella padella con il sugo, rimestando accuratamente; aggiungete la provola ed il salame, alzate la fiamma e continuando a rimestare fate saltare la pasta fino a che risulti arsicciata, ma non bruciata; aggiungete il pecorino ed il pepe  e servite in fondine calde.

Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi), stappati un’ora prima di usarli, possibilmente scaraffati e  serviti a temperatura ambiente

Mangia Napoli, bbona salute e scialàteve!

Raffaele Bracale