VERMICELLI ALL’ABBRUZZESE

VERMICELLI ALL’ABBRUZZESE

Ingredienti e dosi per 4 persone:

4 etti di vermicelli,

1 bicchiere d’olio d’oliva extra vergine,

2 etti di pancetta affumicata in cubetti da 1 cm. di spigolo,

1 cipolla dorata di Montoro, mondata e ½ etto di formaggio pecorino grattugiato sottilmente

,

3 spicchi d’aglio mondati e tritati finemente,

½ etto di formaggio pecorino grattugiato sottilmente,

½ etto di formaggio grana grattugiato sottilmente,

un gran ciuffo di prezzemolo lavato asciugato e tritato finemente,

abbondate pepe nero macinato a fresco,

pugno sale grosso.

procedimento

Versare tutto l’olio in una proporzionata padella ed a fuoco dolce farvi rosolare i cubetti di  pancetta con le cipolle e gli agli  tritati finemente. Far cuocere a fiamma moderata finché agli e  cipolle non abbiano raggiunto la doratura; nel frattempo lessare al dente i vermicelli in abbondante acqua salata (pugno sale grosso), scolarli e versarli nelsugo  caldo,mescolando bene. Dopo quattro minuti togliere dal fuoco la pasta, aggiungere i formaggi, il prezzemolo ed abbondante pepe macinato a fresco. Rimestare e servire súbito. Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a temperatura ambiente.

Mangia Napoli, buona salute!

Raffaele Bracale