VERMICELLONI INCACIATI CON COZZE IN BIANCO

VERMICELLONI  INCACIATI CON COZZE IN BIANCO

Gustosissima preparazione mare e monte.

ingredienti e dosi per 6 persone:

6 etti di  vermicelloni,

3 etti di pecorino (laticauda) grattugiato finemente,

 1 cipolla dorata mondata e tritata,

abbondante pepe decorticato macinato a fresco,

2 bicchieri   di olio d’oliva e.v.p. s. a f. ,

sale doppio mezzo pugno

pepe decorticato macinato a fresco q.s.,

2 kg e mezzo di cozze da stabulario,

2 spicchi  d’aglio mondati e schiacciati,

1 bicchiere di vino bianco secco,

1 peperoncino piccante lavato, asciugato privato di picciolo e corona ed inciso longitudinalmente,

 un gran ciuffo di prezzemolo lavato, asciugato e  tritato finemente.

procedimento

Lavare accuratamente le cozze (attenzione che siano quelle proveniente dallo stabulario e non da ignoti allevamenti in acque inquinate!...) soffregandole energicamente con uno spazzolino duro, possibilmente metallico, per eliminare incrostazioni e bisso, sciacquarle in acqua corrente. metterle in una ampia padella in cui avremo versato mezzo bicchiere d'olio con gli  spicchi d'aglio mondati e  schiacciati  il bicchiere di vino ed il peperoncino piccante lavato, asciugato privato di picciolo e corona ed inciso longitudinalmente. Incoperchiare, alzare la fiamma ed attendere che i mitili si aprano; ad apertura avvenuta prelevare i frutti dalle valve e tenerli in una scodella coperti del loro liquido d'apertura opportunamente filtrato con un setaccio  di garza a trama strettissima.

Rosolare in una padella la cipolla tritata con mezzo bicchiere d’olio, aggiungere i mitili con il loro liquido d'apertura  filtrato e tenere in caldo.

A questo punto occorre mettere a lessare la pasta in abbondante acqua leggermente (mezzo pugno di sale doppio) salata.Nel frattempo mandare a temperatura un bicchiere  d'olio in un tegame unendovi   una generosa quantità di pepe decorticato macinato a fresco; a seguire porre in un’ insalatiera 3 etti di pecorino laticauda grattugiato finemente,un po' d' acqua di cottura della pasta, l’olio caldo addizionato di pepe;  amalgamare il tutto con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una crema liscia. Si scolano  i vermicelloni lessati al dente, trasferendoli nell’insalatiera con il formaggio, si aggiunge il sughetto di cipolla e mitili   e si rimestano accuratamente;  a seguire servendosi di un mestolo ed un forchettone si arrotolano a nido i vermicelloni e se ne impiattano due o tre per porzione, completando i piatti con una spruzzata di prezzemolo tritato finemente

Vini:  secchi e profunati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo.

Mangia Napoli, bbona salute! E scialàteve!