MORTADELLA ALLA PIZZAIOLA

MORTADELLA ALLA PIZZAIOLA

Ingredienti e dosi per 6 persone:

Pomidoro tipo san Marzano o Roma freschi, Kg. 1 (o due scatole da mezzo chilo cadauna di pomidoro pelati) –

 Olio e.v.p.s. a f., un bicchiere

- Aglio, 2 spicchi

- Origano, un pizzico abbondante

- Piperna tritata , un rametto

- Sale fino  e Pepe nero  q.s.

-     2 grosse fette (spesse ca 1,5 cm.) di mortadella a grana grossa, con pistacchi e lardelli evidenti,  per complessivi 3 etti cadauna , divise in triangoli di circa 50 gr. cadauno.

volendo 

6 etti di mezzemaniche rigate

1 pugno di sale doppio,

             50 gr. di pecorino grattugiato

pepe nero macinato a fresco q.s.

Procedimento

Preparato il sugo con pomidoro pelati, profumato col trito di piperna  (secondo la consueta  ricetta) adagiare nella padella con il sugo i triangoli di mortadella avendo cura di farli cuocere per circa 10’ rivoltandoli delicatamente, cospargendoli a fine cottura  di origano e  spegnendo i fuochi solo  quando i lardelli si saranno in parte sciolti.

Ottimo secondo piatto, povero, ma di molto gusto; il sugo torna buono per condire, volendo, 6 etti di mezzemaniche rigate  che lessate al dente in acqua bollente salata (sale doppio)  vanno ripassate nella padella con il sugo caldo ed impiattate spolverizzate di pecorino e pepe.

Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi), stappati un’ora prima di usarli e possibilmente scaraffati e  serviti a temperatura ambiente

Mangia Napoli, bbona salute! e diciteme: Grazie!

raffaele bracale