PEPERONI A GRATIN

PEPERONI A GRATIN

Ingredienti e dosi per sei persone

10 grossi peperoni rossi e gialli o  in alternativa  2 scatole di peperoni arrostiti al naturale

1 bicchiere d’olio d’oliva e.v. p. s. a f.

2 spicchi d’aglio

50 gr. di olive di gaeta denocciolate

50 gr. di  piccoli capperi di Pantelleria dissalati e lavati

5 acciughe salate, diliscate e lavate o 10 filetti di acciughe sott’olio

2 cucchiai di pangrattato

1 ciuffo di prezzemolo.

Sale fino alle erbe  q.s.

Procedimento

Lavate in acqua fredda corrente i peperoni ed asciugateli con un telo, sistemateli su di una vivace brace di carbonella ed arrostiteli, o procedete all’arrostimento sistemandoli sulla placca del forno  ad una temperatura di ca 220 gradi.

Una volta che i peperoni siano adeguatamente arrostiti, poneteli in una zuppiera e copriteli con un coperchio  per modo che il vapore acqueo favorisca il distaccarsi della pelle; dopo ca ½ ora pulite accuratamente i peperoni passandoli sotto l’acqua corrente per staccarne le pelli, tagliate via la parte superiore dei peperoni, quella che insiste attorno alla corona ed  al picciolo, aprite longitudinalmente i peperoni e privateli dei semi  e delle bianche costoline interne; infine riducete i peperoni a filetti spessi come  un dito indice e sciacquateli abbondantemente; sistemateli in una zuppiera e teneteli da parte;

i peperoni in iscatola vi eviteranno il fastidio dell’arrostimento, ma non quello della pulizia che – una volta estratto il prodotto dalle scatole – dovrà avvenire  come per i peperoni freschi.

Ponete a fuoco dolce  in una larga padella antiaderente  l’olio d’oliva e.v. p. s. a f.

  con gli agli mondati e tritati; ad olio caldo versate nella padella i filetti di peperoni e fateli rosolare sempre  a mezza fiamma per circa ½ ora; rimestate, salate parsimoniosamente ed aggiungete le olive denocciolate ed i capperi dissalati e lavati, nonché i filietti d’acciuga ben tritati; continuate la cottura rimestando spesso  e dopo un quarto d’ora aggiungete tutto il pan grattato; fate riprender calore, ed infine, a fuoco spento, unite  il prezzemolo tritato finissimo;  date un’ultima rimestata e trasferite i peperoni in un piatto di portata; serviteli ancora tiepidi, o – se preferite – quando si saranno raffreddati.

Ottimo contorno di carni o formaggi.

Sposano ugualmente sia i vini bianchi che i rossi.

Mangia Napoli, bbona salute! E scialàteve!

raffaele bracale