GEMELLI ALLA CREMA DORATA

GEMELLI ALLA  CREMA DORATA

nota

Questa volta vi suggerisco un gustosissimo piatto di pasta   di   sapore morbidissimo e profumato unito ad un  sapore moderatamente  piccante in un connubio sapiente  dal risultato esaltante.

Ricordo che i gemelli menzionati in questa ricetta sono un tipico, gustoso formato di pasta corta risultante quasi dall’intreccio di due fusilli lunghi bucati, poi troncati in pezzi di ca 4 cm. cadauno; l’intreccio fa sí che quando tale pasta sia lessata al dente resti decisamente, ma gustosamente croccante.

La parola gemello sg di gemelli è dal lat. gemellu(m), dim. di geminus 'gemello, duplice, uguale';

Con il sostantivo f.le rucola ( che è un derivato di ruca  addizionato del suff. lat. diminutivo f.le ola (cfr.il m.le olus) si indica regionalmente quell’erba aromatica lievemente piccante che si mangia da sola o si  mescola con l'insalata cruda (fam. Crocifere) che in italiano prende il nome di ruchetta; sia rucola che rughetta, come visto, sono un derivato di ruca che a sua volta è dal lat. Lat. (e)ruca(m) 'bruco', poi 'ruchetta', perché la peluria che ricopre lo stelo dell’erba aromatica/insalatina,  ricorda il corpo villoso del bruco.

ingredienti e dosi per 6 persone:

6 etti di gemelli,

2 cipolle dorate tritate finemente,

1 costa di sedano bianco tritata finemente,

3 etti di ricotta di pecora stemperati con una tazzina di cognac,

2  cucchiai di pistilli di zafferano,

2 bicchieri di olio d’oliva e.v.p. s. a f. ,

½ bicchiere di latte intero,

1 etto di caciocavallo piccante ben  grattugiato,

1 pugno di sale doppio,

sale fino e pepe bianco q.s.

6 fascetti di rucola piccante,

il succo di un limone non trattato.

procedimento

Mondate, lavate ed asciugate i fascetti di rucola, dividendoli foglia foglia e spezzettandole alla grandezza d’un pollice; approntare un’emulsione con un bicchiere d’olio e.v. p. s. a f. il succo del limone sale fino e pepe e sbatterla con una forchetta; condire con l’emulsione la rucola che andrà posta ben allargata su un piatto di portata; nel frattempo  ponete  l’altro bicchiere  d’olio e.v.p.s. a f. in un’ampia padella   e fate dorare le cipolle e la costa di sedano ben tritate; quando saranno dorate aggiungete la ricotta stemperata con il cognac e mezzo bicchiere di latte ed a fuoco basso fatela riscaldare per 3 minuti; alla fine aggiungete i pistilli di zafferano  e continuate a rimestarla  per altri due minuti fino ad ottenere una profumata crema d’un bel giallo oro che regolerete di sale e pepe; nel frattempo  in molta (8 litri) acqua salata (pugno di sale doppio) lessate i gemelli tenendoli al dente; sgrondateli con una schiumarola e poneteli nel tegame con la crema allo zafferano, rimestate delicatamente  con un cucchiaio di legno ed  unite il caciocavallo grattugiato  e mantecate i gemelli  aggiungendo, se del caso,  un filo d’olio e.v.p.s. a f.  a crudo; alla fine sistemate i gemelli sul letto di rucola,  aggiungete ancóra del pepe  e mandate in tavola caldi di fornello questi gustosissimi gemelli alla  crema dorata.  Vini:  secchi e profunati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo.

Mangia Napoli, bbona salute!

raffaele bracale