GEMELLI STUFATI CON CIPOLLE E PANCETTA

GEMELLI STUFATI CON  CIPOLLE E PANCETTA

Questa volta vi suggerisco un gustosissimo piatto di pasta nel quale sapientemente si sposano sapori morbidi e sapori forti in un connubio sapiente  dal risultato esaltante.

I  gemelli menzionati in questa ricetta sono un tipico, gustoso formato di pasta corta risultante quasi dall’intreccio di due fusilli lunghi bucati, poi troncati in pezzi di ca 4 cm. cadauno; l’intreccio fa sí che quando tale pasta sia lessata al dente resti decisamente, ma gustosamente croccante.

Ingredienti e dosi per 6 persone

6 etti di gemelli,

2 etti  di pancetta affumicata  tagliata a dadini d’un cm. di spigolo,

8 etti  di cipolle dorate mondate ed affettate sottilmente,

1 bicchiere e mezzo di olio d’oliva e.v. p. s. a f.,

1 bicchiere di vino bianco secco,

Sale fino q.s.,

Sale grosso un pugno,

Pepe decorticato q.s.,

1 etto di pecorino grattugiato finemente,

Un gran ciuffo di prezzemolo lavato asciugato e tritato molto finemente,

Preparazione

Cominciamo con l’approntare le cipolle mondandole e tagliandole in fette molto sottili; porre in una padella di ferro nero la metà dell’olio, mandarlo a temperatura ed aggiungere le cipolle con mezzo bicchiere d’acqua bollente  e farle cuocere per 10 minuti, fino a che non siano diventate ben morbide, ma non scure; salare, pepare e lasciare cuocere a fuoco basso per altri  5 minuti.Mantenere in caldo.
A seguire porre al fuoco una proporzionata  padella, provvista di coperchio, con l’olio residuo e farvi rosolare,in dieci minuti, a  mezza fiamma, i cubetti di pancetta. Bagnare con il vino e fare evaporare.  A questo punto lessare molto al dente  i gemelli  in parecchia (8 litri)  acqua bollente salata con il pugno di sale doppio.  Scolare la pasta e versarla  nella padella con la pancetta, aggiungere le cipolle con il loro fondo e mantecare lentamente a mezza fiamma, aggiungendo a mano a  mano il pecorino   grattugiato.Incoperchiare e tenere a mezza fiamma cinque minuti; indi  a fuochi spenti cospargere con il trito di prezzemolo  e con il pepe decorticato  macinato a fresco.Rimestare  ed  impiattare questi gustosi  gemelli gratinati  mandandoli in tavola caldi di fornello. Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso,Campi Flegrei d.o.c., Taurasi), stappati un’ora prima di usarli, possibilmente scaraffati e  serviti a temperatura ambiente

Mangia Napoli, bbona salute! Scialàteve e faciteve ‘a scarpetta!

Raffaele Bracale