MEZZEMANICHE PRIMAVERILI

MEZZEMANICHE PRIMAVERILI

Questa volta vi propongo un gustosissimo primo piatto primaverile e/o estivo il cui sugo di condimento non necessita di cottura, ma è ricco di appetitosi profumi.

ingredienti e dosi per 6 persone

6-7 etti di mezzemaniche rigate,

6 etti di polputi pomidoro da insalata non eccessivamente maturi,

4 etti di provola affumicata tagliata a dadini da ½ cm di spigolo,

2 bicchieri di olio d’oliva e.v.,

2 cucchiai d’aglio mondato e tritato finemente,

1 costa di sedano con  foglie, grattata,  lavata, asciugata e divisa in pezzi da 5 cm cadauno,

1 cucchiaio di origano secco,

6 foglie di basilico lavate ed asciugate,

1 tazza abbondante di salsa  mayonnaise

1 pugno di sale doppio,

sale fino e pepe nero macinato a fresco q.s.

procedimento.

Eliminate piccioli e relativi calici ,mondando i pomidoro che laverete, asciugherete e dividerete  in piú spicchi; ponete in un mixer con lame da umido la metà dell’olio, gli spicchi di pomidoro, i pezzi di sedano, un cucchiaio di aglio tritatato, il cucchiaio d’origano, sale fino e pepe nero macinato a fresco ad libitum e frullate ad alta velocità fino ad ottenere un composto morbido e fluido; se non dovesse essere abbastanza umido aggiungerete ancóra un po’ d’olio; lessate in abbondante (9 litri) acqua salata ( pugno di sale doppio) le mezzemaniche, sgrondatele e versatele in una zuppiera ampia dove le condirete dapprima con tutto l’olio residuo, il cucchiaio di aglio tritato e la dadolata di provola ed infine con il composto di pomidoro frullati. Porzionate impiattando  decorando ogni porzione con una foglia di basilico ed un paio di cucchiai di salsa mayonnaise.

Vini:  secchi e profunati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo.

 Mangia Napoli, bbona salute! e diciteme: Grazie!

raffaele bracale