MANZO CON FRICASSEA DI VERDURE

MANZO CON FRICASSEA DI VERDURE

Ingredienti e dosi  per 6 persone:

8 etti di  polpa di manzo (noce o muscolo,gamboncello o pezza a cannella) in fette spesse cm. 1,5

4 carote, 4 carciofi, 500 gr di fave sgusciate (anche surgelate),

2 grosse patate, 1 grosso finocchio

 4 rossi d’uovo, 2 limoni,

1 bicchiere  d'olio d'oliva e.v.p.s. a f.  ,

1 cipolla dorata,

sale grosso alle erbe, pepe q. s.

semi di finocchio un cucchiaio,

1 gran ciuffo di menta lavato, asciugato e tritato finemente,

farina q.s.

 un cucchiaio di fecola.

Preparazione

Mondate i carciofi, spuntandoli e togliendo le brattee piú dure, tagliateli in due, eliminate il fieno, affettateli sottilmente longitudinalmente e  metteteli in acqua acidulata con poco succo di limone per non farli annerire. Sbucciate le carote e le patate e tagliatele a pezzi piuttosto grossi. Mondate il finocchio (conservate la barba  verde!) lavatelo  e tagliatelo a spicchi. 

Lessate insieme per circa 20 minuti in acqua salata carote spuntate e pulite, fave e patate sbucciate e tagliate a grossi tocchi.

 Lessate separatamente il finocchio per circa 10 minuti.

Scolate tutte le verdure e conservate l'acqua di cottura di patate e carote. Scaldate l'olio in una padella antiaderente  e fatevi appassire insieme i carciofi ben scolati e la cipolla tagliata a rondelle. Unite le altre verdure e lasciate insaporire per 5 minuti, quindi  bagnate con circa 3 dl dell'acqua di cottura delle carote, unite la menta tritata  ed il pizzico di semi di finocchio e lasciate cuocere, a padella scoperta,  per 10 minuti a fuoco medio; salate adeguatamente solo a fine cottura!

Togliete le verdure dalla padella con un cucchiaio forato (salvando il liquido di cottura) e sistematele in un piatto di portata caldo. Frattanto infarinate adeguatamente le fette di manzo e scottatele quattro minuti per lato nella medesima padella dove sono state stufate le verdure. Regolate di sale e di pepe. Mescolate i rossi d’uovo  con il succo del limone e versatelo sulle fette di manzo bagnate  del liquido rimasto nella padella.

 Aggiungete un cucchiaio di farina setacciata e fate ispessire il tutto a fuoco basso mescolando sempre ed alla fine  unite tutte le verdure. Impiattate,  pepate ancóra con pepe macinato al momento e portate in tavola caldo di fornello questo gustoso manzo con fricassea.

Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a temperatura ambiente.

Per chi ama la carne di manzo è un modo gustosissimo di approntarla!

Mangia Napoli, bbona salute!

raffaele bracale.