SPALLA DI VITELLO IN UMIDO CON FANTASIA DI FUNGHI.

 

SPALLA DI VITELLO IN UMIDO CON FANTASIA DI FUNGHI.

Questa ricetta si può preparare anche con altri tagli di vitello: pur  che siano morbidi. Si può usare (quantunque risulti meno gustoso) anche del petto di pollo o  di tacchino.

 

 

 

Ingredienti e dosi per 6 persone:

3 grossi funghi porcini freschi o surgelati se di ottima qualità,

Un pacchetto di funghi coltivati tipo champignons o prataioli,

7 etti di polpa di spalla  di vitello, in fettine spesse ½ cm.

• Una o due cipolle dorate finemente affettate,
•  1 bicchiere d’Olio  d’oliva e.v.,
• Aromi secchi ad libitum,
• sale fino alle erbette q.s.
• pepe bianco q.s.

procedimento.

 Tagliare la carne a strisce sottili, di circa  cm. 4 x 2 x 1. Pulire dalla terra passandoli con uno straccetto umido e con un affilato coltellino  ed affettare i funghi sezionandoli dall'alto in basso, in modo che mantengano la forma del fungo "intero".
Del fungo si usa tutto, cappello e gambo.
Tagliare anche la cipolla ad anelli o striscioline non troppo sottili (all’incirca  i pezzi di carne, i  funghi e le  cipolle dovrebbero avere le stesse dimensioni.

Far soffriggere la cipolla nell’olio.
Aggiungere quasi subito i funghi (la cipolla si deve solo ammorbidire, senza dorare.) Quando anche i funghi si saranno ammorbiditi, cedendo acqua, aggiungere la carne.
Unire ad libitum i sapori:alloro, rosmarino, salvia (si può usare una di quelle miscele già pronte adatte agli arrosti) e lasciar cuocere a fuoco medio fino a che l’intingolo non cominci ad asciugarsi, ma non troppo .Salare e pepare a proprio gusto e servire caldo di fornello, irrorando le porzioni con un paio di cucchiaiate del fondo di cottura.

Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a temperatura ambiente.

Mangia Napoli, bbona salute!

raffaele bracale