BUCATINI ALLA CAPRESE

 

 

BUCATINI ALLA CAPRESE

 

 

 Ingredienti e dosi per 6 persone

 6 etti di Bucatini interi, 

5 etti di Pomidoro perini,

1 grosso Peperone giallo quadrilobato,

 1 etto di Olive nere denocciolate,

1 ciuffo di Basilico,

1 bicchiere di  Olio d'Oliva extravergine p. s. a f. ,

1 spicchio d’ Aglio mondato e tritato,

 1 etto di formaggio  pecorino grattugiato,

Sale fino e Pepe nero: q. s.

Sale doppio un pugno

Preparazione: Tuffate per qualche istante i pomodori perini in acqua in ebollizione, scolateli, poi eliminate la pellicina e i semi e tritateli grossolanamente. Ponete una padella  al fuoco con tutto l'olio, unite l'aglio e, non appena sarà diventato color oro,tiratelo via  ed  unite il peperone in precedenza mondato, lavato e tagliato a cubetti. Lasciate rosolare questi ultimi per qualche minuto, poi unite la polpa di pomodoro, rimescolate e lasciate sobbollire per una decina di minuti a calore moderato. Condite allora con un po’  di sale e un po’  di pepe macinato al momento, quindi aggiungete le olive denocciolate, il basilico e infine lasciate terminare la cottura del condimento a calore dolce.Lessate al dente la pasta, in una pentola con abbondante acqua salata (pugno sale doppio) in ebollizione, scolatela ,versatela in una zuppiera calda e quindi conditela con il sughetto appena preparato,rimestate, spolverizzate con il pecorino grattugiato e infine servitela  in tavola calda di fornello. Vini:  secchi e profunati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo.

Mangia Napoli, bbona salute!

raffaele bracale