CROSTATA DI TAGLIOLINI

CROSTATA  DI TAGLIOLINI.

Cominciamo col dire che per questa preparazione occorre della pasta sfoglia che può ovviamente prepararsi in casa con farina, burro, sale ed acqua ed armandosi di pazienza e matterello, ma siccome nei banchi dei surgelati se ne trova dell’ottima oltre che economica, ecco che è inutile affaticarsi. Valga lo stessa cosa per i tagliolini, posto che in commercio se ne trovano di buonissimi (freschi o secchi) preparati industrialmente, ma alla maniera artigianale.

Ciò precisato veniamo alla ricetta.

ingredienti e dosi per 6 persone:

1 o due confezioni di pasta a sfoglia surgelata,

7 etti di tagliolini all’uovo freschi o secchi,

3 grossi funghi porcini freschi o surgelati se di ottima qualità,

2 spicchi d’aglio mondati e finemente tritati,

3 etti di speck affettato abbastanza doppiamente (3 mm.) e poi ridotto a listarelle rettangolari di cm. 5 x 1,

3 etti di ricotta di pecora,

1 ciuffo di prezzemolo lavato, asciugato e tritato finemente,assieme ad un rametto di piperna

7 cucchiai di pangrattato addizionati a

7 cucchiai di pecorino grattugiato,

1 bicchiere e mezzo di olio d’oliva e.v.

sale grosso – un pugno,

sale fino  e pepe nero q. s.

 

procedimento

In una ampia padella antiaderente mandare a temperatura mezzo bicchiere d’olio e rosolarvi in 5 minuti tutto lo speck; al termine dei 5 minuti,  prelevarlo e tenerlo in caldo in una ciotolina con tutto l’olio della rosolatura;nettate con uno straccetto umido (ma non troppo) e con un affilatissimo coltellino i funghi porcini e sfettateli, in fettine spesse 5 mm., con taglio francese (taglio obliquo con lama poggiata a 45°) lungo l’asse maggiore del fungo;rabboccate l’olio nella padella, aggiungete gli agli tritati ed a mezza fiamma fatevi trifolare in 10 minuti le fettine di funghi bagnandole con mezza tazza d’acqua bollente; trascorsi i dieci minuti salare e pepare ad libitum e sempre a mezza fiamma portare a cottura il sugo in ulteriori 10 minuti. Nel frattempo in molta acqua (8 litri) salata (pugno di sale grosso) lessare al dente la pasta, scolarla e versarla in una zuppiera calda;condire dapprima con la ricotta stemperata con mezza ramaiolata d’acqua di cottura dei tagliolini, poi  aggiungere il sugo di funghi, nonché lo speck tenuto in caldo; rimestare accuratamente, cospargere con il trito di prezzemolo e generosamente con pepe nero macinato a fresco; frattanto foderare una o due teglie da forno con la pasta sfoglia e sistemare in ognuna i tagliolini conditi, avendo l’accortenza di comprimerli un po’ sia al centro che lungo le pareti delle teglie; cospargere con il misto di pangrattato e pecorino e mandare in forno preriscaldato (180°) per circa 10 minuti o fino a doratura della superficie.

Servire la crostata a  fette  calda di forno.

Vini:  secchi e profunati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo.

Gustosissimo piatto da servire a pranzo nelle domeniche d’autunno!

Mangia Napoli, bbona salute!

raffaele bracale