PIRCIATIELLE NAPULITANE CHIAPPARE E AULIVE

PIRCIATIELLE  NAPULITANE CHIAPPARE E AULIVE Chello ca ce vo’ pe sseje perzone 600 gramme ‘e pirciatielle,

300 gramme ‘e passata ‘e pummarola, ‘na cepolla ndurata ‘e Muntoro ammunnata e ntretata finu fino, dduje puparuncielle  pirciante (piccanti)lavate, asciuttate e grabbate (incisi) p’ ‘o lluongo, ‘nu bicchiere d’uoglio ‘auliva dunciglio, 100 gramme d’aulive nere ‘e Gaeta desciussate, 50 gramme ‘e chiapparielle ‘e Pantelleria levate ‘e sale e sciacquate e asciuttate, sale duppio ‘ddoje  vrancate, sale fino e ppepe janco mmacenato a ffrisco q.n.s. ‘nu tuppeto ‘e prutusino lavato, asciuttato e  ntretato.   comme se fa    Levà ‘e sale sciacquà e  asciuttà ‘e chiapparielle ‘e Pantelleria e desciussà ll’aulive. Dinto a ‘na prupurziunata tiella ricà ll’uoglio cu ‘o ttrigliato ‘e cepolla  e tenerlo a ffuoco miccio nfi’ a cche ‘a cepolla  piglia culore; agnadí ‘a passata ‘e pummarole, ‘e dduje puparuncielle  pirciante (piccanti)lavate, asciuttate e grabbate (incisi) p’ ‘o lluongoe fà cocere pe  ddiece   minuti, avascianno ‘o  ffuoco  e ammiscanno spisso;  agnadí  chiapparielle e aulive e fà ‘nzapurí ‘o zuco pe cinche minute;  agghiustà ‘e sale fino e mantené ‘ncaudo.     Àrvere teniente teniente ‘e pirciatielle dinto a otto litre ‘e acqua vullente salata (vrancata ‘e sale duppio), scularle e revacarle  dint’ â tiella cu ‘o zuco caudo. Tenerle a ffuoco allero pe ‘nu paro ‘e minute e a ll’urdemo,  fora dô ffuoco, derrammàrle cu ‘nu tuppeto ‘e prutusino lavato, asciuttato e  ntretato e  cu abbunnante  pepe janco mmacenato a ffrisco  . Ammiscà, ‘mpiattà e serví caude ‘e fuculare ‘sti sabruse pirciatielle napulitane.   Vino:  asciutte e profumate janche  nustrane ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco ‘e Tufo) fridde ‘e jacciaja o ‘e ‘rotta. Magna Napule,  bbona salute! Scialàteve e cunzulàteve ‘o vernecale!! Raffaele Bracale