SCIORBA ‘E FAVE SECCHE E CCECORIA

 

SCIORBA ‘E FAVE SECCHE E CCECORIA

(zuppa di fave secche e cicoria)

 

 

chello ca ce vo’ pe  4 perzone

300 gramme  ‘e  fave secche lavate sotto a ‘nu striepeto d’acqua fredda,

600 gramme (piso lisso) ‘e  cecoria ammunnata e llavata,

duje  spicule d’aglio ammunnato e ntretato finu fino,

‘nu puparunciello   percante (piccante)lavato, asciuttato e    grabbato (inciso) p’ ‘o lluongo,

sale duppio ‘ddoje vranchetelle,

sale fino e ppepe janco mmacenato a ffrisco q.c.n.v.

‘nu bicchiere d’uoglio ‘auliva dunciglio,

 8 felle ‘e pane casareccio arruscate ô tiesto,

Comme se fa

Lavà ‘e ffave e metterle a bbagno pe seje o sett’ore dinto a ‘na zupperella d’acqua fredda; scularle e metterle a ccocere a ffuoco doce pe ‘nu paro d’ore  dinto a ‘na cazzarola cu ‘nu litro d’acqua fredda salata cu ‘na vranchetella ‘e sale duppio;appena cotte passà tutto dinto a ‘nu mmiscratore, agnadí miezu bicchiere d’uoglio e ‘nu spiculo d’aglio, accuncià ‘e pepe e e siffulà a vvelocità sumèra (a bassa velocità)nfi’ a uttené ‘na crema críceta e malacosa;

 Fraditanto pulezzà ‘e ccecorie, sciacquarle e àrverle dinto a ppoca acqua accunciata cu ‘na vranchetella ‘e sale duppio; scularle e ripassarle dinto a ‘na tiella cu mmiezu bicchiere d’uoglio, ‘nu spiculo d’aglio ntretato e  ‘nu puparunciello   percante (piccante)lavato, asciuttato e    grabbato (inciso) p’ ‘o lluongo,

Regnere quatto zupperelle ‘e terracotta cu dduje cuppine ‘e crema ‘e fave e appujarve ‘mmiezo ‘na bbona frucchettata ‘e cecoria repassata; serví cauda ‘e fuculare chesta sciorba accumpagnata cu  ‘e ffelle ‘e pane casareccio arruscate ô tiesto. Vino:  asciutte e profumate janche  nustrane ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco ‘e Tufo) fridde ‘e jacciaja o ‘e ‘rotta.

Magna Napule,  bbona salute! Scialàteve e cunzulàteve ‘o vernecale!!

Raffaele Bracale