TONNO E RISO ALL'INSALATA

 

TONNO E RISO ALL'INSALATA

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Ingredienti e dosi per 4 persone:

200 g di tonno sott'olio,

250 g di riso a chicco lungo,

2 cucchiai di uva sultanina,

50 g di mandorle spellate e tostate,

2 peperoni verdi,

2 cucchiai di olio di semi,

4 cucchiai di olio d'oliva,

1 cucchiaio di aceto di vino bianco,

1 bustina di zafferano,

1 ciuffo di dragoncello o prezzemolo,

1 spicchio d'aglio,

sale fino e pepe bianco q.s..

Prepararazione:

Lessate il riso e aggiungete lo zafferano.
Scolate bene il tonno dall'olio di conservazione e sbriciolatelo; mettetelo in una fondina e unitevi il riso asciutto.
Lavate i peperoni, privateli dei semi e di eventuali filamenti e affettateli a listarelle piuttosto sottili.
Fateli rosolare in una padella con l'olio di semi, lo spicchio d’aglio schiacciato che poi toglierete, l'uvetta e le mandorle.
Quando i peperoni saranno appassiti, trasferite in tutto nella fondina col riso.
Versate in una ciotola l'olio d'oliva e l'aceto, aggiungetevi un pizzico di sale e pepe, emulsionate bene e versate sull'insalata. Rimestate con cura e servite.

Vini:  secchi e profunati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo.

Mangia Napoli, bbona salute!

raffaele bracale

 

 

 

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