TONNO E RISO ALL'INSALATA
Ingredienti e dosi per 4 persone:
200 g di tonno sott'olio,
250 g di riso a chicco lungo,
2 cucchiai di uva sultanina,
50 g di mandorle spellate e tostate,
2 peperoni verdi,
2 cucchiai di olio di semi,
4 cucchiai di olio d'oliva,
1 cucchiaio di aceto di vino bianco,
1 bustina di zafferano,
1 ciuffo di dragoncello o prezzemolo,
1 spicchio d'aglio,
sale fino e pepe bianco q.s..
Prepararazione:
Lessate il riso e aggiungete lo zafferano.
Scolate bene il tonno dall'olio di conservazione e sbriciolatelo; mettetelo in
una fondina e unitevi il riso asciutto.
Lavate i peperoni, privateli dei semi e di eventuali filamenti e affettateli a
listarelle piuttosto sottili.
Fateli rosolare in una padella con l'olio di semi, lo spicchio d’aglio
schiacciato che poi toglierete, l'uvetta e le mandorle.
Quando i peperoni saranno appassiti, trasferite in tutto nella fondina col
riso.
Versate in una ciotola l'olio d'oliva e l'aceto, aggiungetevi un pizzico di
sale e pepe, emulsionate bene e versate sull'insalata. Rimestate con cura e
servite.
Vini: secchi e profunati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo.
Mangia Napoli, bbona salute!
raffaele bracale
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