VERMICELLI ALLA CARRETTIERE
Ingredienti e Dosi per 6 persone
6 etti di Vermicelli,
3 etti di pancetta o di guanciale/lardicello
=lardo di gola in cubetti da 1 cm. di spigolo,
1 cipolla dorata tagliata ad anelli sottili,
1
bicchiere d’ Olio d'oliva e.v. p.s. a
f. –
1 etto di Pecorino grattugiato finemente
3 bustine di zafferano,
5 chiodi di garofano,
1 peperoncino piccante privato del picciolo, lavato, asciugato ed inciso longitudinalmente,
un gran ciuffo di prezzemolo lavato, asciugato e tritato finemente,
sale
doppio - un pugno,
Sale fino q.s.
abbondante Pepe nero macinato a fresco.
Procedimento
Cuocere
in abbondante acqua (8 litri)
salata (pugno sale grosso) ed addizionata delle bustine di zafferano i vermicelli
molto al dente perché alla fine dovranno essere ripassati in padella.
Mentre la pasta cuoce, mandare a
temperatura in un grande tegame tutto
l'olio d'oliva e.v. p. s. a f. con la
pancetta o il guanciale in maniera che il grasso si sciolga;
aggiungere dapprima il peperoncino ed i chiodi di garofano e súbito dopo
le cipolle e farle imbiondire a fuoco vivace per 10 minuti ; fare
attenzione che la pancetta o il guanciale
non si asciughino troppo
diventando croccanti: devono rimanere morbidissimi; se dovessero asciugar troppo, aggiungere una mezza
ramaiolata dell’acqua di cottura dei vermicelli;trascorsi i 10 minuti, colare la pasta, versarla nella padella con
l’intingolo, mescolare accuratamente; spegnere i fuochi cospargere con il
prezzemolo tritato e metà del pecorino;impiattare cospargendo le portate con il
restante pecorino ed abbondantissimo pepe nero macinato al momento e servire
immediatamente caldi di fornello.
Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi), stappati un’ora prima di usarli, possibilmente scaraffati e serviti a temperatura ambiente
Mangia Napoli, bbona salute e scialàteve!
Raffaele Bracale
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