SCIORBA ‘E CEPOLLE GIALLA
gustosissima minestra di sapore contadino
ingredienti e dosi per 6 persone
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3 bustine di zafferano in polvere o (meglio ancóra!) in pistilli 3 litri di brodo di dado vegetale, , 100 g distrutto, ½ bicchiere d’olio d’oliva e.v. 4 grosse cipolle dorate, 600 g di pane casareccio tagliato a cubetti di cm. 1,5 di spigolo, sale grosso e pepe nero q. s. , 150g di Pecorino (preferibilmente laticauda) grattugiato. preparazione |
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Tritate grossolanamente le cipolle e fatele appassire per 5 minuti a fuoco medio, in una casseruola con 40 g di strutto (2 cucchiai) e con il mezzo bicchiere d’olio. Aggiungete poco alla volta il brodo , aggiustate di sale e di pepe e fate cuocere per 20 minuti. Tagliate il pane a cubetti, e fateli rosolare in una padella con dello strutto. Mettete i cubetti in una teglia da forno, versateci sopra la zuppa e tutto lo zafferano disciolto in un bicchierino di acqua o brodo bollente. Spolverizzate con il pecorino ed il pepe e fate gratinare in forno medio (150°) per dieci minuti. Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a temperatura ambiente. Mangia Napule, bbona salute! raffaele bracale
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